CCP: Wat zijn de kritieke controlepunten in de HACCP-methode?
Een CCP is de stap waar een maatregel essentieel is tegen een voedselgevaar: definitie, kritische grenswaarden in °C, transport en beslissingsboom.
De Shippr-blog
Voedselveiligheid
Voedsel dat zich verplaatst, is voedsel met een risico. Deze artikelen gaan over HACCP in de praktijk, over de koelketen van de keukendeur tot bij de klant, over wat het FAVV echt controleert, over allergenenetikettering, en over hoelang een bereide schotel in een bestelwagen mag staan voor ze niet meer veilig is.
Ze zijn geschreven voor restaurants, traiteurs en voedingsgroothandels die zelf leveren, niet voor een kwaliteitsverantwoordelijke met een map. Vraagt uw product een temperatuur en geen belofte, dan houdt ons gekoeld transport de koelketen van begin tot eind in stand, en werken we elke dag met de voedingssector en de voedingsgroothandel.
10 artikelen
GHP: De essentiële gids voor goede hygiënepraktijken
De GHP zijn de hygiëneregels die verordening (EG) 852/2004 voedingsbedrijven oplegt: lokalen, personeel, water, afval, temperaturen.
De HACCP-methode: definitie
Tegenwoordig hechten steeds meer consumenten bijzonder belang aan de veiligheid van de producten die ze kopen. In het licht hiervan was het noodzakelijk om maatregelen te nemen om...
Welke methoden worden gebruikt om voedsel te bewaren?
Koude, hitte, beschermende atmosfeer, minder water, fermentatie: de methoden om voedsel te bewaren, en de temperaturen die u moet naleven.
De complete gids over AFSCA
Weet je welke organisatie zorgt voor de voedselveiligheid in België? De AFSCA, afkorting voor Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, is opgericht om de kwaliteit te controleren van...
Technologie zorgt voor revolutie in voedselverpakking
De verpakkingsindustrie evolueert voortdurend en brengt elk jaar nieuwe trends, innovaties en designmaterialen met zich mee. Deze veranderingen spelen een cruciale rol in de...
Vooruitgang in de professionele keuken: een gids voor dit hygiëneprincipe
Of je nu in een restaurant, in een cateringlaboratorium of zelfs in een collectieve keuken werkt, het is cruciaal om de ruimte in een professionele keuken goed te structureren om...
Hoe stel je een reinigings en desinfectieplan op?
In de voedings- en cateringsector weten we dat hygiëne en voedselveiligheid essentiële elementen zijn. En dit betekent ook dat professionele keukens schoon moeten worden gehouden...
7 tips om de indeling van je professionele keuken te optimaliseren
De keuken is het kloppend hart van veel etablissementen in de voedings- en hotelsector. De gerechten die erin worden bereid, evenals hun bereidingstijd, spelen een cruciale rol omdat ze vorm geven aan...
De complete gids voor voedselverpakking: ultieme bescherming tijdens transport
Voedselverpakking kiezen: de functies, de regels en de materialen, zodat je producten veilig en vers bij de klant aankomen.